3 мая 2022, 11:22Конфеты с перцем чили и зефир-смузи: предприятия Москвы расширяют линейку оригинальной продукции
Фото М. Денисова. Mos.ru
В городе работают 14 производителей шоколада и сахаристых кондитерских изделий.
Московские кондитерские фабрики непрерывно расширяют ассортимент оригинальной продукции, увеличивают производственную мощность, совершенствуют технологические процессы и работают над выпуском сладостей с нестандартными начинками и вкусами. Среди ярких новинок — конфеты с японским чаем и зефир-смузи.
«Сегодня в Москве работают 14 производителей шоколада и сахаристых кондитерских изделий. Популярность столичных сладостей растет не только из-за высокого качества и применения современных технологий при производстве, но и благодаря непрерывному поиску новых интересных рецептур. Несколько крупных производителей недавно запустили в продажу необычные новинки», — рассказал руководитель Департамента инвестиционной и промышленной политики Москвы Владислав Овчинский.
Так, столичный холдинг, фабрики которого производят 3,5 тысячи наименований кондитерских изделий и ежегодно выпускают 330 тысяч тонн продукции, начал производить мини-батончики с семенами конопли. Батончик покрыт шоколадной глазурью из какао-бобов собственной переработки. Как утверждают кондитеры, в состав новинки входят ингредиенты, помогающие справиться с усталостью и стрессом.
«В процессе разработки и производства новинок мы используем инновационные технологические приемы. Например, конфеты “Столичные” изготавливаются из двух слоев: помадного и сахарного, которые не смешиваются между собой при выпуске. Это происходит за счет специфического положения конвейера, работающего при производстве сладостей под углом. Вкус у десерта получается особенным, и интерес к российским конфетам подтверждает статистика. Так, в конце прошлого года наша страна обогнала Швейцарию и вошла в десятку крупнейших мировых экспортеров шоколада», — рассказал начальник цеха фабрики «Красный Октябрь» Михаил Гузь.
На предприятиях холдинга запущено и собственное производство какао-масла. Это позволяет контролировать качество изделий от переработки какао-бобов до готовой продукции, а также решает актуальные вопросы импортозамещения, поскольку необходимость в закупке ингредиентов у зарубежных производителей отпадает. Кроме этого, в производстве на фабрике используют недезодорированное какао-масло, которое сохраняет натуральный вкус и аромат какао. А некоторые виды шоколада до сих пор изготавливаются в полуручном режиме на мраморных столах.
Также на предприятии регулярно обновляется линейка продуктов, в которую входят шоколад без добавления сахара, зефир-смузи для поддержки иммунитета, вафельные хлебцы из цельнозерновой муки и другие изделия. Среди необычной кондитерской продукции — авторские шоколадные фигуры, которые изготавливают в фабричном цехе ручной работы.
Другая столичная фабрика также выпускает кондитерские изделия с необычными начинками. Недавно завод начал производить конфеты с японским чаем матча, с бананом и красным острым перцем чили в горьком шоколаде, с ягодным джемом и бальзамическим уксусом. Еще среди новинок — шоколад на основе кешью с добавлением сушеного граната.
Уже в июне появится горький шоколад с пчелиной пыльцой, сухим соком шелковицы и сушеной липы или, например, шоколад с кешью, с высушенной измельченной пророщенной гречихой, пчелиным маточным молочком и сухим соком граната. Всего в линейке будут представлены девять видов.
Уже в мае в производство запустят и девять новых видов кондитерских посыпок для профессионального и домашнего использования на основе воздушного риса, кураги, темного и молочного шоколада.
Кроме этого, фабрика начала выпускать шоколад в каллетах (маленьких круглых кусочках) для профессионального применения. Из него кондитеры могут создавать конфеты, фигурки, пирожные, торты и многое другое.
Больше информации об экономической политике и имущественно-земельных отношениях Москвы можно узнать на сайте economy.mos.ru.
